Paistettua kuhaa, kukkakaalipyreetä, vesikrassia ja beurre blanc

Tässä on simppeli kuha-annos, joka toimii mainiosti esimerkiksi alkuruokana. Tämä on melko helppo valmistaa, mutta maistuu aivan uskomattoman hyvälle kunhan muistaa olla tarkkana maustamisen ja kuhan kypsyyden kanssa. Kuhaa paistaessa kannattaa pannun olla tarpeeksi kuuma jotta kala saa kunnon paistopinnan, mutta samalla myös ylikypsentämistä tulee varoa. Beurre blanc kastikkeessakin on muistettava pari juttua. Neste ei saa kiehua kun siihen aletaan lisäämään voita, sillä muuten voi ei sekoitu kunnolla nesteeseen. Siksi liesi kannattaa laittaa vaikkapa pois päältä, kun voita aletaan vatkaamaan nokare kerrallaan kastikkeeseen. Jos voita lisätään liikaa liian nopeasti, kastike voi jälleen erottua.

Paistettua kuhaa, kukkakaalipyreetä, vesikrassia ja beurre blanc

paistettu kuha

kukkakaalipyrettä

beurre blanc-kastiketta

vesikrassia

Paistettu kuha:

Fileeroi kuha ja poista nahka ja ruodot. Poista erityisen tarkkaan pienet ruodot kylkiviivan kohdalta leikkaamalla (opastusta amerikan kielellä löytyy esimerkiksi tästä videosta). Leikkaa fileestä erilleen ruodoton pyrstö sekä seläke ja käytä vatsalihat kukkakaalipyreeseen. Mausta fileet suolalla. Paista fileen palat voissa vain toiselta puolelta riittävän kuumalla, jotta pinta ruskistuu ja rapeutuu hieman. Kun kuha alkaa olla lähes kypsynyt toiselle puolelle asti, valele kuhan pintaa voisulalla, kunnes se on juuri kypsää. Mausta tarvittaessa uudestaan pienellä määrällä suolaa. Tarjoa kukkakaalipyreen ja beurre blanc-kastikkeen kanssa. Koristele annos vesikrassilla.

Kukkakaalipyre:

kukkakaalia

kuhan vatsalihat

voita

maitoa

suolaa

Paista kukkakaaleja ja kuhan lihoja pari minuuttia voissa. Lisää maitoa niin, että kukkakaalit ja lihat peittyvät. Keitä, kunnes kukkakaalit ovat pehmeitä ja kuha kypsää. Siivilöi kukkakaalit ja kuha ja laita tehosekoittimeen kuumana. Soseuta aivan sileäksi ja lisää riittävä määrä keitettäessä käytettyä maitoa, kunnes koostumus on hyvä. Mausta suolalla.

Beurre blanc:

1 salottisipuli

1rkl valkoviinietikkaa

2dl kuivaa valkoviiniä

hieman kermaa

reilusti voita

suolaa

Keitä viipaloitua salottisipulia valkoviinissä ja valkoviinietikassa, kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Siivilöi salottisipulit pois. Jatka keittämistä, kunnes nestettä on vain pari ruokalusikallista. Lisää loraus kermaa ja laita liedestä lämpö vaikka kokonaan pois päältä. Ala lisätä voita nokare kerrallaan ja jatkuvasti vatkaten, kunnes koostumus on riittävän kastikemainen. Mausta suolalla.